wenig hefe
& viel zeit
all unsere brote geniessen mindestens 24h teigruhe. bei den focaccia geht es noch gemütlicher zu und her: sie dürfen 30h liegen. pro kg teig verwenden wir im durchscnitt 0.4g hefe. dies entspricht 1/80 eines hefewürfels und ist 50 mal weniger als bei konventionell hergestelltem brot.
so sind die brote viel besser verdaulich, viel länger haltbar und dazu noch viel intensiver in geschmack und aroma. jede minute lohnt sich für geschmack und qualität.
kuchen
& torten
auf bestellung backen wir für Sie gerne biscuittorten, cakes, kuchen, quiches, wähe und kuchen mit regionalen zutaten in bio-qualität.
für den spontanen "gluscht" lohnt sich ein besuch im ladenlokal. egal ob süss oder salzig, in unserer vitrine gibt es immer etwas leckeres für den kleinen oder grossen hunger.
bio-zutaten
& saisonalität
nur wenn gutes reinkommt, kommt dabei gutes raus. Für unsere brote verwenden wir nur beste bio-zutaten und verzichten komplett auf zusatz- oder konservierungsstoffe. unser weizen und dinkel wächst in zug und wird in kleinwangen (LU) gemahlen.
unseren bio-lieferanten:
- weizenmehl (bio zugerland, ZG)
- dinkelmehl (bio zugerland, ZG)
- roggenmehl (seetal, LU)
- Milchprodukte (chäs hütte rust, ZG)
- Eier (allenwinden, ZG)
zuger bio zutaten für zuger bio-brot.
handwerk
& leidenschaft
jedes einzelne unserer focaccia wird von hand angerührt, geteigt und belegt. ob ein gutes brot entsteht, sieht man generell bereits am teig. wir dehnen, falten und ziehen unsere gekneteten teige mehrmals manuell auf. so spüren und führen wir sie direkt mit unseren händen. auch sonst sind ausser den rührwerken, der auswallmaschine und dem ofen keine maschinen in unserer backstube im einsatz.